理最后一道硬菜——生爆鳝丝。 每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。 高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪…… 就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒，两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。 喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。 配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。 鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。 烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油，菜油烧热后，再加入另外一半的猪油。 油温再度升高到八成热后，加入椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。 这道料理的...

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